Occorrente :
- un bel pezzo da un chilo e oltre di bue adatto per fare il brasato.
- una bottiglia di Barolo
- carote, sedano e cipolle
- foglie di alloro chiodi di garofano, pepe nero, cannella macinata
Preparazione :
In un ampio e alto recipiente, possibilmente di terra cotta, mettete due cipolle medie (tagliate a pezzi) martirizzate dai chiodi di garofano, un paio di carote, due coste di sedano, qualche foglia di alloro, una spruzzata di cannella e qualche grano di pepe nero.
Disponete al centro la carne e coprite con una bottiglia di buon Barolo e lasciate marinare per tutta la notte.
Al momento della cottura scolate e asciugate bene la carne. In una casseruola mettete burro e olio di oliva , unite la carne, precedentemente passata in poca farina e ben massaggiata, e fatela rosolare bene da tutte le parti senza forarla con la forchetta. Salate a piacere e poi aggiungete il vino con le verdure e le spezie, coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa tre ore o più.
Prima di servire, togliete dalla pentola la carne e tenetela in caldo. Passare le verdure al frullatore e usate la crema ottenuta per guarnire la carne tagliate a fette non troppo sottili.
Accompagnate con del purè o polenta calda.
